本文为大家整理了发酵茶和不发酵茶有什么区别的内容，一起来看看吧！

第1篇：发酵茶和非发酵茶的区别，颜色和口味都不一样

　　发酵茶和不发酵茶的区别主要为，颜色方面，不发酵茶的茶汤是绿色或鹅黄色，发酵茶颜色为偏红。

　　茶性方面，发酵茶茶性温和，不发酵茶则显刺激。口感方面，不发酵茶味道鲜爽，发酵茶口感显甜香、风味醇厚且独特。

　　发酵茶与不发酵茶的区别：

　　1.颜色

　　由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的(鹅黄色)，而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深。

　　因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。

　　2.茶性

　　越来越温和：肠胃相对弱的人，适宜喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少。

　　换句话说，喝红茶比绿茶养胃。

　　3.口味

　　原叶到甜香：不发酵茶(例如绿茶)味道鲜爽，接近原叶。而发酵茶(例如红茶)的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道。

　　发酵茶与不发酵茶的特点

　　1.发酵茶

　　发酵茶代表类为乌龙茶(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。

　　茶树茶芽或者叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶。

　　发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

　　2.非发酵茶

　　非发酵是绿茶专属。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。

　　较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。

　　结语：

　　不发酵茶比如绿茶，口感鲜爽。发酵茶比如红茶，温和养胃。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。

　　如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵。整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少，茶香偏向浓重风格。

　　而越接近非发酵，香气会更高扬，口感会更清爽。

第2篇：茶叶为什么要发酵，发酵茶与不发酵茶有什么区别？

六大茶类的分类，由其发酵程度与工艺进行区分。

那什么是发酵？发酵是指生命体对于有机物的某种分解过程。

微生物生理学严格定义的发酵是有机物被生物体氧化降解成氧化物，并释放能量的过程，统称为生物氧化。

提到发酵，首先想到的是酸奶、啤酒、臭豆腐。

这与茶叶中所说的发酵是一回事吗？

图片源自网络

茶叶的发酵，与微生物发酵全然不同。

六大茶类中，除了黑茶，都是靠自身的酶促反应进行氧化。

茶叶中的发酵，通过控制生物氧化，将一片绿叶加工成不同的茶类。

细胞壁破损后，存在于细胞壁的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。

这一过程更像是酶促反应，称作发酵似乎有些不妥，或许称作生物氧化更为贴切。

儿茶素存在于细胞液中，氧化酶主要存在于细胞壁中。

比如，全发酵的红茶，需要通过揉捻，将细胞壁破损，使儿茶素与氧化酶产生反应。

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六大茶类的发酵程度

绿茶：不发酵茶，通过高温杀青，破坏鲜叶中的酶特性，制止多酚类物质氧化。

黄茶：微发酵茶，同样通过杀青破坏酶活性，但在闷黄过程中会发生轻微发酵。

白茶：轻发酵茶，不炒不揉，未经杀青，会在制茶过程中自然的发生轻微发酵。

乌龙茶：半发酵茶，在摇青过程中产生发酵，随后又经杀青，将发酵终止。

红茶：全发酵茶，经揉捻，将鲜叶细胞壁破损，将酶与多酚类物质尽情产生反应。

黑茶：后发酵茶，较为特殊，通过渥堆借助外界微生物的力量发生发酵，发酵更为彻底。

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茶叶发酵的目的

将茶叶进行发酵的主要目的是：改善口感。

原本苦涩的茶多酚被氧化，使口感趋于顺滑、醇和，茶汤苦涩度下降。

茶叶的颜色、香气、滋味都会有所改变。

颜色：发酵程度越高，茶汤的颜色越深。

香气：根据发酵程度的逐步加重，香气会由青香-花香-果香-熟香-焦糖香逐步演变。

滋味：发酵程度较轻，越接近于原本的清甜，随着发酵程度升高，滋味越发浓厚。

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制茶人，用不同的工艺，让一片绿叶有着不同的呈现。

就像我们的人生，因不同的机遇，走上不同的道路。

不论什么茶，不论呈现着何种滋味。

都期望遇到那个欣赏它的人，我们又何尝不是呢？

让我们做那个简单、素朴的品茶人，在茶的芬芳中享受恬淡。

第3篇：发酵茶和不发酵茶有什么区别？

我们所熟知的六大茶类实际上是以制作工艺来分类区别命名的，其实这个并非就是唯一的分类标准。根据茶叶产区，我们又可以分为江南产区、西南产区、江北产区、华南产区；当然我们也可以根据茶类的发酵程度命名分类。

发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。

发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。

发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。

而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

单从功效来说，其实两者都各有各的好。发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。

第4篇：茶发酵和不发酵的区别

茶、黑茶、而不发酵茶叶会制作成绿茶；茶汤清汤绿叶、香气清香，是不发酵茶叶茶发酵是以茶多酚化合物酶促氧化为提的一系列变化的过程，茶叶发酵后制成红的特征；

发酵过后的茶叶属性更加温和不刺激，色泽偏黑褐，风味更显陈淳香，浓郁，口感属于醇厚、喝着非常滋补身心。

不发酵茶：

制作它的时候有一道工序叫做“杀青”，它的原理就是用高温来去除鲜叶中酶的活性，进而阻断它的氧化，从而很好的保留茶叶的自然状态，绿叶绿汤，滋味鲜爽。所以它的茶多酚含量是比较高的，但是与发酵茶相比具有一定的刺激性。

具有绿茶的代表性有：龙芽手作绿茶、明前春芽、龙井、黄山毛峰、庐山云雾。六安瓜片，蒙顶山，太平猴魁，信阳毛尖等。

全发酵茶—红茶

红茶跟绿茶是两个极端。一个属不发酵，一个发酵品，红茶的制作是要将鲜叶进行搓揉，把茶汁揉出，然后放在透气的竹篓中，静置到青味全无，然后它的颜色由青转红，散发出一股成熟的魅力才算完成发酵。所以我们常说红茶是比较温润的茶品。

红茶中具有代表性的茶有：川红工夫、祁红、滇红、三大工夫红茶。

照“发酵”程度的不同以及综合制发，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与微生物发酵全然不同。

发酵需要在良好的条件下才能顺利进行，发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此，有效的控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是非常重要的。

对于发酵与未发酵类茶叶你区分出差别了吗？

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第5篇：发酵茶与不发酵茶这两者之间有什么区别呢？你知道吗

什么是发酵？

『发酵』不是日常所说的发霉，而是一种专门的氧化工艺，有微生物参与反应，专业术语称之为『渥堆』。

什么茶是真正发酵的茶？

黑茶是真正『发酵』的茶，其中茯砖金花能够直观地看到真菌，这种菌学名为冠突散囊菌。我国茶叶的分类方法较多，并未达成统一标准，其中按照制作方法和品质差异的划分，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度的划分，目前还是比较科学的。

什么茶属于不发酵的茶？

绿茶属不“发酵”茶，是我国产量最多的一类茶叶，以香高、味醇、形美、色绿等深受大众喜爱。它一般需要经过杀青 →揉捻 →干燥等步骤制成。因其色泽和冲泡后茶汤青绿，故名绿茶。

什么茶属于全发酵的茶？

红茶为一种全“发酵”茶，发酵程度高达 80%，以红汤红叶为其基本品质特征，并因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故而得名。它需要经过萎凋 →揉捻 →发酵 →干燥四道工艺精制而成。

什么茶属于部分发酵的茶？

乌龙茶又名青茶，属部分“发酵”茶，因外形色泽青褐，故名。乌龙茶的制作工艺复杂、费时，一般需要经过萎凋 →摇青 →杀青 →揉捻 →烘焙等工艺；其冲泡方法也很讲究，有工夫茶之称。

什么茶属于轻微发酵的茶？

白茶为我国茶类中的独特珍品，属轻微“发酵”茶，因其叶色、汤色均如银装素裹，故名。白茶的基本制作工艺为：萎凋 →晒干或烘干。其色泽白而素雅、味道醇美。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇、耐冲泡，主要由制茶过程中闷堆渥黄决定。

什么茶属于其他发酵加工的茶？

黄茶是由绿茶演变而来的，即在绿茶杀青揉捻后干燥不足，加闷黄工艺其叶色变黄，从而产生黄茶。

黑茶因叶色黝黑或黑褐而得名，为藏族、蒙古族、维吾尔族等边疆少数民族人民的生活必需品。黑茶的原料一般较为粗老、“发酵”的时间较长，基本工艺流程包括：杀青 →揉捻 →渥堆 →干燥等。

花茶属于再加工茶的一种，多用绿茶做茶坯，以茶叶和香花为原料，让茶叶充分吸收花香，故又名窨花茶。花茶的制作工艺主要包括：茶花拌合 →通花 →散热 →起花 →干燥等。目前，红茶窨花越来越多。

喝了这么久绿茶，才发现绿茶原来属于不发酵茶

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